Filip Claeys kookte jarenlang aan de zijde van Sergio Herman van Oud Sluis, algemeen erkend als een van de creatiefste koks ter wereld. Zijn echtgenote Sandra werkte er verscheidene jaren in de zaal. Beiden beslisten om een eethuis over te nemen: De Jonkman, een vertrouwd adres in Brugge en omgeving.

Niet alleen de omgeving is er prachtig, ook de eigen tuin is een juweeltje. Deze groene oase brengt de gastronoom meteen in de juiste stemming, zodra hij de private parking oprijdt.

In de zomer zijn de tuin en de buitenterrassen een gedroomde plek om in alle rust te genieten van het aperitief en de maaltijd.

In de eigentijdse keuken primeert de natuurlijke smaak. Dat versheid hierbij een must is, spreekt voor zich en dus wordt er enkel met seizoensproducten gewerkt.

De chef houdt van eenvoud, van kwaliteitsproducten gebracht zoals ze zijn: gewoon lekker. Wat eens het jachthuis van het eertijds roemrijke kasteel Van Male was, is vandaag een van de meest gerenommeerde culinaire tempels uit de regio.